Nadi Dolgova (ohnadi) wrote,
Nadi Dolgova
ohnadi

Now Foods, Xanthan Gum - ксантановая камедь и рецепт домашнего сорбета


Ксантановая камедь это стабилизатор, пищевая добавка E 415, которая используется для придания особой гелеобразной текстуры в кулинарии и в косметологии.

Now Foods, Xanthan Gum, 6 oz (170 g)

Данное вещество получают через ферментацию сахарозы или глюкозы бактериями Xanthomonas campestris.
Камедь хорошо растворима в воде, обладает хорошими свойствами придавать вязкость и клейкость, независимо от температуры. С помощью небольшоко количества камеди можно приготовить кисель, пудинг, мусс не подвергая продукт тепловой обработке и сохраняя все витамины.
При производстве майонеза камедь используется с целью улучшения связываемости жировой эмульсии и искусственных яичных белков.
Ксантановая камедь входит в состав мороженого фруктовый лед, благодаря свойству превращать жидкость в гель мороженое мягкое, его не сложно кусать и жевать)


Как приготовить сорбет Арбуз:
Я взяла замороженную клубнику, кокосовые сливки и киви
Пюрировала фрукты блендером, добавив сахар. Можно добавить захарозаменитель
Расход камеди такой: примерно на 200мл 1/4 чайной ложки. Чем больше камеди добавить, тем гуще будет, можно даже переборщить.
Кокосовые сливки размешать с камедью ложкой. Фрукты снова пюрировать с камедью блендером. Масса начнет густеть на глазах, превращаясь в воздушный мусс. Мне очень нравится что пузырьки воздуха остаются в массе и не всплывают, придавая очень нежную текстуру.
Разлить по формочкам слоями
Через 4-6 часов фруктовый сорбет готов!

Я также добавляю камедь в маски для волос, чтобы они не текли. Камедь имеет небольшой кондиционирующий эффект.
Камедь входит в состав многих пекарских смесей, позволяет снизить количество муки в тесте, позволяя ему оставаться эластичным. Точного рецепта дать ен могу, надо экспериментировать, благо камедь экономична и хватает ее надолго.
Камедь абсолютно безвредна ине усваивается организмом. Не соедржит глютена


Tags: iherb, now foods, рецепты, рецептыдлявеганов
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments